Ingrédients: 4 Pers. 800 g de filet mignon de veau bien dégraissé si nécessaire. 25 cl de vieux vinaigre de vin de Bordeaux. 4 gros cèpes en saison ou 4 gros champignons de Paris. 12 petites carottes avec leurs fanes. 15 cl de bouillon de bœuf dégraissé. 3 aubergines. 150 g Quelvin boire, choisir ou servir avec Perdreaux rôti en cocotte au potiron émincé ? Idée Vins vous conseille pour vos accords mets et vins. Quel vin, quelle recette ? Idée vins vous accompagne dans le choix du vin ou de la recette de cuisine idéale. Cocottede pintades au vin blanc et lardons. Une préparation de cocotte que j'adore cuisiner. Elle associe les pintades et le vin blanc pour vous offrir un plat délicieux. Succès garanti ! Le conseil du chef: "les pintades coupées en morceaux cuisent 1 h en cocotte avec des petits légumes et des lardons" Lire la recette Vin> Accords Mets Vins > Plat principal > Viande rouge à l'étouffée > Rôti de boeuf à la cocotte Quel vin choisir avec un rôti de boeuf à la cocotte ? Associerle vin avec un gigot en cuisson lente. La cuisson standard du gigot est de 7 heures, mais vous pouvez aller au-delà de ce temps classique. Pour un gigot de sept heures, vous aurez une viande avec une texture confite et des saveurs un peu giboyeuses. Pour accompagner ce gigot d’agneau, il faudra privilégier les vins plus jeunes avec des tanins plus assouplis et Dégusterun rôti de veau est l’occasion d’ouvrir un vin de Bourgogne élégant, en blanc (appellation Chassagne-Montrachet) ou en rouge (appellation Volnay). Avec leur élevage sous bois, leur belle rondeur et leurs notes toastées, ces vins seront parfaits pour accompagner un délicieux rôti. 1 Pour que la cuisson du rôti de veau lui permette d'être à la fois moelleux et bien doré, commencez par faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une marmite, puis mettez-y la viande; faites-la dorer sur toutes ses faces et réservez-la sur une assiette. Pelez l'oignon et la carotte, coupez-les en fines rondelles, puis faites-les Depréférence, évitez les vins trop riches en tanins, qui risqueraient d'écraser les arômes du poulet. Pour les mettre en valeur, optez pour un vin blanc aromatique, sucré, mais avec une pointe d'acidité. Pensez aux vins du Val de Loire ou à ceux d'Alsace. Bien accompagner le poulet cocotte. Le poulet cocotte est un classique ! Lasauce. Épluchez et coupez les légumes en dès puis faites-les blanchir 5 min dans l'eau bouillante. Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec de l'huile. Laissez cuire 5 min, ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez. Arrosez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire. Apropos de recette roti de veau cocotte en fonte . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 1 XPTi4j. Recette Rôti de porc aux châtaignes Rôti de porc aux châtaignes, j’aime cette viande qui cuit avec les légumes et dans la sauce. Une façon originale de cuire un rôti dans le filet sans qu’il soit sec et délicieusement parfumé. Un bon rôti cuit à la cocotte en fonte, sous une flamme douce, il mijote et se parfume délicatement. J’aime le rôti de porc aux châtaignes, mais il faut qu’il mijote doucement sous un feu très doux, afin que la viande se parfume au fur et à mesure de sa cuisson. J’ai utilisé un Bourgogne blanc pour le cuisiner et servir avec mon rôti de porc aux châtaignes. Ingrédients de la recette Recette de rôti de porc aux châtaignes pour 5 personnes 1 kg de rôti de porc dans l’échine 420 gr de châtaignes pelées au feu en bocaux 4 gousses d’ail 2 gros oignons 2 carottes 1 échalote 35 cl de vin blanc 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 bouillon de poule Maggi 1 clou de girofle ½ cuillère à café de gingembre en poudre ½ cuillère à café de curry Sel et poivre Instructions Éplucher les oignons, puis couper en quatre, puis en lamelles. Éplucher les carottes, puis couper en quatre dans le sens de la longueur puis en cubes. Chauffer à feu moyen une cocotte en fonte avec 1 cuillère d’huile d’olive. Griller sur toutes les faces le rôti de porc sans le laisser brûler. Éplucher et émincez l’échalote et l’ail, puis griller avec le rôti. Ajouter les oignons et carottes coupés. Ajouter les chataignes Verser le vin blanc et l’eau avec le bouillon, racler bien avec une cuillère en bois pour détacher les sucs au fond de la cocotte. Epicer avec le gingembre et le curry en poudre. Cuire le rôti 2 à 3 heures sous un feu doux en surveillant de temps en temps. Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 120 minutes Nombre de personnes 5 Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Roti de porc aux châtaignes Mon vin préféré pour cette recette Bourgogne Blanc Cépage Chardonnay. Température entre 10° et 12° Griller les lardons Couper oignons et carottes Ajouter les champignons Saisir le roti Ajouter les légumes Verser la crème Ajouter les marrons Zoom ChâtaignesRoti de porcVin blanc Nous avons 451 invités et 12 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Roti de veau en cocotte 1810-1849 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Roti de veau en cocotte a été créé par 1810-1849 bonsoir, j'envisage de faire ce soir un petit roti de veau en cocotte tout simple. Dans la plupart des recettes consultées, 2 verres de vin blanc sont utilisées. Est-ce que d'après vous, je peux quand même boire un vin rouge avec ? questions subsidiares - que me conseillez vous comme blanc s'il faut boire du blanc ? - Est-ce que vous avez des recettes du même genre mais en utilisant du vin rouge ? 13 Déc 2013 1643 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Roti de veau en cocotte Est-ce que vous avez des recettes du même genre mais en utilisant du vin rouge ? Pas avec du veau que me conseillez vous comme blanc s'il faut boire du blanc ? Un rhone blanc bien sur et plutot sur la marsanne que sur la roussane. Un vin vineux du style qui ne va pas du tout à l'apéro et pas trop jeune Je verrais bien - Gonon St Joseph blanc à la limite inférieure au niveau puissance - Coursodon Paradis Saint Pierre blanc Un hermitage risque d'être un peu trop puissant ou alors en 08 l'année contre balancerait la puissance hermitage 08 domaine du Colombier Jean Louis Chave en Blanc je n'ai jamais bu alors je ne peux pas dire Mais une viande blanche pure comme cela mérite un grand vin que la simplicité du plat mettra en valeur Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 13 Déc 2013 1700 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. WBen Hors Ligne Utilisateur Enregistré chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re Roti de veau en cocotte L'idéal pour moi c'est de passer la cocotte au four Après avoir doré le rôti sous toutes ses faces dans la cocotte, mouiller avec un peu de vin voir ci-dessous et de fond de veau plus quelques oignons, échalotes, herbes et champignons selon les goûts et la dispo; enfourner pour une trentaine de minutes à haute température env. 220 sans le couvercle; surveiller que ça ne brûle pas puis mettre le couvercle et baisser progressivement la température par paliers 180 puis 150°C pour environ 2 heures en tout. ça peut même tenir un peu plus longtemps en baissant encore la température. Pour accompagner, avec une sauce aux morilles, un vin jaune bien sûr ! J'ai testé cette recette avec succès auprès de mes juraddicts préférés il y a 15 jours. Le jus de cuisson avec la garniture est bien goutu; en forçant sur les champignons, on doit pouvoir servir un rouge charnu aux tanins pas trop sévères. 13 Déc 2013 1742 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. denaire Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de denaire sur le sujet Re Roti de veau en cocotte Pas convaincu par le fait qu'un blanc s'impose, sur comme dans le plat. Evidemment, ce n'est pas là qu'on sortira un Montus XL, mais on doit pouvoir faire un accord sans reproche avec un Bourgogne rouge. Mathieu Edit message écrit avant de lire le message de Chris d'U... Ça fait bien envie ton truc 13 Déc 2013 1743 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Vaudésir Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Vaudésir sur le sujet Re Roti de veau en cocotte Moi je fera cuire avec un peu de vin blanc, après à boire un Puligny ou Maconnais de 3/4 ans et un Savigny/Pernand/Ladoix Rouge de 6/7ans. Vdsr 13 Déc 2013 1754 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Roti de veau en cocotte on doit pouvoir faire un accord sans reproche avec un Bourgogne rouge. effectivement l'idéal étant à mon avis un très vieux Volnay ou un Pommard Grand Epenots le plus Volnay des Pomards à mon avis devraient se comporter avec brio Je pense quand même l'accord moins symbiotique Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 13 Déc 2013 1816 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Marc C Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Marc C sur le sujet Re Roti de veau en cocotte Je propose la variante suivante préparer un fond de veau la veille, le jour J dorer le rôti puis mouiller un peu au fond de veau et laisser cuire pianissimo en ne faisant rien, pour avoir un chair rosée et fondante. Sortir et laisser reposer 15-20 min, en profiter pour obtenir un beau jus dans le cocotte avec l'aide du fond de veau. Enfin ouvrir du pinot peu importe son âge tant qu'il est bon. Je ne sais pas si c'est fusionnel mais en général on n'est pas malheureux o Marc 13 Déc 2013 2004 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re Roti de veau en cocotte J'ai oublié de préciser que le fond de veau est fait maison bien sûr. Donc la variante se limite à la cuisson -D Avec la sauce aux morilles y crème y vin jaune.., le jaune s'imposait mais je dois dire que ça fait deux fois que le jus au fond de la cocotte me donne envie d'un rouge. J'ai résisté 2 fois à faire un jus réduit à partir du fond mais je crois que la prochaine sera en rouge. Effectivement un beau pinot pas trop maigre... mais un vieux rhône doit pouvoir le faire aussi... slurp.... 13 Déc 2013 2113 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. entrovin Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de entrovin sur le sujet Re Roti de veau en cocotte Le veau cuit en cocotte avec du vin blanc dans la sauce se marie très bien avec un grand nombre de vins rouges septentrionaux pas trop jeunes sur un millésime plutôt acide comme 2007 ou 2008 en beaujolais ou 2001 en bourgogne ou plein d'autres possibilités... 13 Déc 2013 2116 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Flo Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Flo sur le sujet Re Roti de veau en cocotte Les beaux Loire rouges avec u peu de bouteille s'en tirent bien aussi sur ce plat. Bourgogne rouge itou. Gros doute sur le blanc à boire, pas dans la recette en revanche. Florian 13 Déc 2013 2124 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. 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